refactor: update MinerU to use tar.gz and mineru CLI

- Change archive format from zip to tar.gz
- Use 'mineru' CLI command instead of 'magic-pdf'
- Install mineru[all] via pipx in Dockerfile
- Remove zip dependency from Dockerfile
- Update normalizeFiletype to output tar.gz extension
- Update all tests for tar.gz output format
- Simplify README MinerU section

README.md

@@ -173,12 +173,12 @@ docker compose up -d
 
 ## MinerU
 
-ConvertX 內建 MinerU 轉換引擎，可將文件轉換為 Markdown。
+ConvertX 內建文件轉換引擎。
 
 - md-t
 - md-i
 
-輸出格式為 ZIP。
+輸出格式：tar.gz
 
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